先前已經提過了，這裡再講清楚一點。這個班的上課模式是這樣的：
- 學科：會上一些與性別平等、勞動法規、職涯發展相關知識的課。授課老師（暫且稱為 F 老師）到課程很後面了才有同學爆料說，其實是一間咖啡廳老闆，真的是深藏不露。課程除了講解，也會播放一些官方拍的宣導影片來輔助教學。我也是看了這些宣導影片後，才知道這些「政令宣導」現在要以「微電影」為名，還要找來一些知名藝人擔綱演出，並放在 YouTube 上，以免乏人問津。不過即使這樣，平時還是真的很難觸及到這些拍得不錯的作品。如果當天上學科，按照課程規劃，是安排六小時。
- 術科：就是一般認為的「實務訓練」課程。老師在當天會開出上午、下午至少一道菜、但是通常都會到兩道以上的菜式來教授。各種食材、調味料、器材以及燃料都是由這門職訓課程拿到的經費支應。學員需要自備的，就是自己的餐具（因為要試吃自己的作品）、服裝（圍裙、帽子，沒有硬性規定，但是身為一個廚師，我覺得著應著服裝，是顧及衛生考量，亦即代表為自己的作品負責，經常注意修剪指甲也是同理）、耗材（比如廚房紙巾）。也有學員自備慣用的刀具，雖然這間中心的刀具，是齊全的（連處理生魚片的柳刃都有），但是經年累月下來，有些欠缺保養，不怎麼銳利，所以如果有自己還算用得順手的刀具，想帶來用也無妨。不過如果是自己帶食材來烹飪，比如覺得菜不夠吃、蛋太少，想要放一些在這裡備用，是不允許的，因為每道菜的試吃就真的只是試吃，不是求吃飽的，也會有額外耗費燃料的問題。如果當天上術科，按照課程規劃，是安排七小時。
雖然學科在實際投入職場後的用處不亞於術科，但是職業訓練無可厚非地必須以技能訓練為重，所以術科的總時數是遠遠大於學科的。不過在臺灣這個勞動環境畸形的地方，輕忽學科的這些相關知識，屆時權益受害了還不知從何尋求救濟，就真的是自己的損失，所以建議想要來參加這門職訓課程的人，學科上課千萬不要不當一回事。
術科每天會由當天值日組在老師的指導下分配食材。有的老師會自己去採買，有的老師則是委由這間中心的行政人員去採買，無論怎樣，有時候難免有些比較讓人錯愕的情況，像是日式拉麵麵條，買成像是牛肉麵、火鍋在用的那種、也俗稱叫拉麵的手工麵條，或是在市場買不到當天菜單需用的食材，這種時候，還是得根據眼前有的材料來操作。或許這聽起來有點兩光兩光，但是轉念一想，倘若是自己開間獨立小店，當天沒買到滿意的材料，以日本料理這種非常依賴新鮮食材的先天限制，也許那天就無法開店了，這並不是不可能發生的事。
老師先示範幾個步驟，學員再下去操作，到了一個段落，老師再示範接下來的步驟，學員再下去操作，術科上課基本的模式就是這樣。但是受限於空間，有些操作，並無法讓每個學員都能實際體驗，比如爐台就是只有兩組，有些需要快炒的菜式，總不能要甲學員先炒個十秒，再立即換手叫乙學員接力炒下去，以此類推，讓每組七至八位學員都操作到吧？所以有些時候，每個組員都得體認到「自己如果不是當下那個主要負責烹調的人，那還可以做什麼？」像是清理工作台、洗餐具、預先準備好接下來完成後要用來擺盤的器皿，或是幫忙注意老師突然心血來潮、不管小組做好了沒，就開始講後續的步驟。這其實也真的很像外面餐廳廚房的運作，而我覺得我們這組的分工，就很自然、很神奇地到位了，沒有人是局外人。
至於如果沒能實際體驗，卻還是想要實作，就只能回家自己來了。耳聞在這間中心，曾有其他烹飪班，為了搶誰要烹調而起糾紛，很慶幸這樣的情況並沒有發生在我們這一班。
菜式完成之後，我們會先拍照記錄，不（只）是像那種去外面餐廳「菜上來了，先拍照打卡」的習慣，而主要是為了證明我們確實按照當日菜單實作出成品來，接著才是試吃，再與組員、老師討論有哪些地方需要調整、改進的。
先寫到這裡。
