先說結論：
- 如果您跟我一樣抱持著「想開拉麵店」的念頭，而您也知道「除非使用業者供給的現成濃縮湯頭，否則光是熬湯頭，就是一件很花時間與精神的事」那麼您在這個班不會得到您預期想學的「東西」，基本的湯頭熬煮「技法」老師還是會教，只是因為上課方式是在每天白天七小時的上課時段內，再扣掉課前的材料準備、基本講解，以及課後的心得討論、師生問答、場地清潔，中間的時間才是操作時間，算算不到五小時，如果您有拉麵湯頭的基礎知識，應該知道這樣的時間不足以熬煮出夠水準的湯頭。這是我唯一「不推薦」他人參訓的一點，醜話先說在前，先讓人有心理準備，同樣的時間，也許您去拉麵店當學徒、廚房幫手，或是自己找教材自學，都會更有效率。
- 但是如果您跟我一樣，連如何「正確握菜刀」都不知道，只會一些非常基本的家常菜，那麼在這個班可以學到很多菜式，從道地的「和食」到「和洋食」以及適合在卓袱料理場合上出現的「中華風和食」以及鄉土料理、甜點都有，範圍很廣，不只是傳統印象中的日式料理而已。如果想學到很多料理手法與菜式，我絕對「推薦」您來報名這個班。
再說動機：
- 我的背痛毛病，讓我不堪在特定時間帶裡持續工作，做幾小時、休幾小時、再做幾小時的工作方式，讓我可以比較舒緩，但是毋庸置疑地，這與一般公司、團隊的營運方式不相容，我不願意拖累人，所以最後還是離職。
- 在某份工作之中，我對我的 DevOps 相關技能在此無用武之地，感到非常沮喪，這是我的強項，卻好像成了笑話，至此我覺得自己已經江郎才盡，是時候該轉身了。
- 幾個月前跟國中同學聚餐，他到中國工作時，看到人家開牛肉麵店，心生感慨：「我那時候問自己，為什麼我不會煮牛肉麵？」讓我記在心裡。
- 大學時的教官張天鵬，毅然決然離開軍職，投身烘焙，開過很有名的「三芝小豬」，現在則在台南開「鳥麵包」，也是長期以來很鼓舞我「不必為自己設限」的人與故事。
- 「屋台拉麵」之前還開在宜蘭市的時候，我每次去，都吃得好開心，除了沒看到他們公休公告，撲空的那幾次。但是我也因此覺得，自己開飲食店，自己可以決定要怎麼工作、怎麼休息，有機會讓我達成工作與生活平衡。
- 我真的很喜歡吃拉麵，所以如果要開店的話，我想要開拉麵店。
在某個很困頓的時間點，也就是在我辭掉工作後不久，我去「臺灣就業通」找看看宜蘭有沒有什麼職訓課程可以上，想說多個技能也好。之前曾在上面看到 CAD & CNC 相關的課程，原本就很想去上課了，但是那時候還沒有這麼強烈的決心，不然我現在或許會在哪間硬體公司做機構設計之類的工作吧！
結果這次看著看著，我就忽然看到這個班的資訊了。雖然誠實地說，我對於在這個班能否學到做拉麵是沒什麼信心的，畢竟很多拉麵職人投入許多時間研究，才得出自信的獨家口味，而我又怎麼可能在兩個月當中的其中幾堂課，就學到豐富的拉麵製作相關知識呢？
所以，一開始，我只是把這個開班資訊放在心上，並沒有抱著非去不可的念頭。直到過了幾天，隨口與老婆提起、而老婆也欣然同意、鼓勵我去報名，畢竟就算只學到個 5%，也好過我當下全然無基礎的白紙一張，光是憑著空想以及看過料理節目，紙上談兵，絕對不行。這時候招收名額僅 30 人的班，在臺灣就業通網站上看，已經有四十幾人報名了。等到我在報名時間剩沒幾天就要截止、衝去羅東報名那天，已經有五十幾人，可說很多人都對這個培訓班很感興趣。
僧多粥少，最後還是要透過筆試與口試決定是哪 30 位可以來上課。測試當天我還是不免緊張，跟六十幾人（！）競爭，心想如果沒有錄取，我又要另作打算了，可能就要自學，或是跟老婆娘家那邊開麵店的親戚請教，甚至要拜託他們讓我去當學徒。
還好，我有錄取。開始了這兩個月的學藝歷程。
雖然開班開在羅東，可是這個班聚集了來自四面八方的人，宜蘭縣內就且不提了，還有遠從台中、桃園、台北而來的人（很巧地，或是可能訓練中心有刻意安排地，這些遠道而來的人都與我編在同一組）；背景也是形形色色，有人在養蝦、有人家裡是地方上風評不錯的鐵板燒餐廳、有人的糕餅製作功力卓絕、有人是新移民、有單親親職、也有夫妻一起來參訓。
原本以為失業者職業訓練，會瀰漫著一股負面的氣息，但是事實證明這是我腦內小劇場太豐富，實際上每個人都比我開朗、正能量，這也帶動了我用更正面、積極的態度，去完成這兩個月的課程。
因為我有乳糖不耐症，所以遇到一些含乳製品的菜式，同組同學還會特地幫我製作「無奶版」的作品，讓我也能品嚐成果；有時候遇到一些料理方面的問題，提出來，他們往往也能給我非常實用的建議。我真的覺得，雖然我硬著頭皮報名當這組組長，但是卻是我們這組同學在指導、拉拔、照顧我，廚房現場的各種工作也是合作無間，非常感謝他們。
我們這個班前前後後有五位師傅來教學。我在此也不實際列出老師尊姓大名了，畢竟如果下一屆也在這個訓練中心舉辦，有可能有幾位老師是不同的，無法給有興趣報名的人參考，因為老師都是實際在餐飲業界服務的「業師」，得看開班時他們忙不忙的過來，進而影響他們能否來授課。
五位老師也是各有特色：
- A 老師在學校授課，自己有一間義式餐廳。也是他在第一天上課的提點，我才把握菜刀的方式改正過來，同時他也帶給學員食品添加物的正確觀念，就是不要覺得「化學」、「合成」的東西就是不好，適度用、合理用，既可以保證成品品質，又可以省下很多時間、空間的成本。他在教溏心蛋的時候，我向他請教拉麵備料、製作的相關問題，也是他教我應該把大部分的心力放在湯頭、麵條與叉燒這些「主要角色」的，配菜、配料其實都有業者可以供應，如果自己開店，善用這些外部資源，可以做更有效的時間運用。
- B 老師是 A 老師同一間學校的同仁，自己也開了一間日式餐廳。可說他教的菜式最符合我印象中典型的「日式料理」：外表精緻，口味細緻。
- C 老師是典型的外燴「總鋪師」，刀工、以及運用食材變出視覺效果超華麗擺盤裝飾的功夫了得，傳授的照燒醬風味也是一絕，非常道地。
- D 老師是某間飯店的行政主廚，所以飯店的經營管理相關知識很豐富。
- E 老師很注重材料、工序，食材、調味料都是自己帶來的，但是也偶爾會掛一漏萬，可能因為出包了、面子掛不住，常把責任推給協助採買的太太，讓不少學員見了有點感冒。但是我還是很欣賞他注重材料、工序、使用的烹飪器材，到了錙銖必較的地步。別的老師可能把食材、調味料憑經驗先大概抓個份量，之後再斟酌調整，但是這位老師卻是嚴格要求用量匙、秤精確測量；還有該用什麼器材來烹飪什麼食材，都要到位，絕不能用其他看起來幾分相似、但作用差很多的器材替代。如此的嚴格要求之下，做出來的成品，比如櫻花蝦炒飯，口味就很穩定，很好吃，我還是頭一次吃到這麼好吃的櫻花蝦炒飯，絕不誇張。
整個看下來，也許您已經猜到了，我對 E 老師的評價其實是很高的。雖然人們說料理是藝術，但是我覺得料理是藝術，同時也是科學，你食材刀工對了，物理作用上，口感就好，你材料、調味料的比例都對了，化學作用上，味道就好。
我見過有些宜蘭在地的小吃老店，換了下一代接手，口味就走樣，原因可能是上一代父母說要怎麼做、幫手的叔叔嬸嬸又說要怎麼做，莫衷一是，小老闆自己對口味又沒有敏銳度，囫圇吞棗，亂煮一通，於是口碑開始崩壞。如果上一代有留下標準的食譜，那麼品質就會保持穩定。
同樣的理由，我認為如果要開拉麵店，有自己的獨家風味，是藝術，維持那個風味，是科學。我個人是比較相信科學，不喜歡憑感覺。若是憑感覺，很可能我今天人比較累，味覺與嗅覺因此比較遲鈍，然後憑感覺的調味就會嚴重走精，我認為這樣對客人是很失禮的，尤其是對老主顧。
先寫到這裡。
